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    1. 咸味香精

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      舌尖上的安全--食品專家孫寶國為您講解食品添加劑

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      舌尖上的安全--食品專家孫寶國為您講解食品添加劑

      發布日期:2016-12-28 作者:格瑞生物 點擊:

      舌尖上的安全

       

      演講時間:2016年12月24日

       

      ——北京工商大學校長孫寶國在《開講啦》第209期“健康中國”專題演講稿


              食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要,而加入食品中的人工合成或天然物質。

            現在有一種食品,大家一定吃過,這種食品叫辣條,我不知道我們在座的各位,特別是年輕的朋友,吃沒吃過辣條?吃過。那種感受好不好?好。實質上它是一種調味的面制品,那里邊加了調味品或者說調味料,再具體一點,加了調味香精。

       

              以前國外的肉味香精,它不是用肉做的,用的是水解植物蛋白,一般是大豆蛋白,還有酵母抽提物,然后加上一些糖類的,再把它燉煮一下。當時我就覺得這個肉香味的話,應該用肉做出來Z地道,用牛肉為原料做牛肉香精,用豬肉為原料做豬肉香精,用海鮮為原料做海鮮香精,并且我們凝練了一個理念叫“味料同源”?!拔读贤础?,中國特色肉味香精制造理念,應該說目前我們國家肉味香精生產的技術,都是用肉為原料做的,國外沒有,到現在全世界也只有美國國際香料公司,跟我們國家兩家的能做,并且現在世界各國主要用我們的。

        

              在我們國家22類食品添加劑當中,從品種來講,應該兩千三百多種,這當中食品香料有多少種呢?有一千八百七十多種。食品添加劑當中Z主要的就是食品香料跟食品香精??赡艽蠹以诰W上聽到我們有的專家,給大家,給我們消費者出主意,說你不要到超市里去買食品,你不要到飯店里去吃飯,你在家自己做飯,這樣的話你就能躲開食品添加劑了,能躲開嗎?其實是躲不開。

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              我們大家都知道,中國老百姓講說我們開門有幾件事,有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友,可能沒這個感覺?,F在的油一般是不哈的,我小時候的油,過一個月、兩個月以后就有哈喇味的?,F在為什么呢?加了抗氧劑了,抗氧化劑。鹽里面有抗結塊的,叫抗結劑。我們現在的鹽,就是夏天再潮的話,也不結塊。醬,醬油也好,醋也好,這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精,谷氨酸鈉也是食品添加劑。我曾經就遇到幾個朋友問我:到底是味精好還是雞精好?我跟大家講,就說味精、雞精都好,他覺得我在這里?;ㄕ?,他問說你們家用什么?我說我們家雞精、味精都用,一般情況下,我們家還是用雞精的。雞精是怎么做出來的?主要用雞肉、雞骨頭,也是通過酶解,也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料,當然這當中也要加上味精。所以我們在家里做飯,根本就躲不開食品添加劑。

       

              食品添加劑我們也沒有必要躲。中國老百姓為什么這么害怕呢?因為我們中國很多人,其實不知道到底什么是食品添加劑。談到食品添加劑,很多人可能講,出了那么多的食品安全事件,都跟食品添加劑有關。我們國家對食品添加劑有三個規定:第一個規定,這個品種必須是我們國家允許使用的;第二個,必須在規定的使用范圍之內使用,不能超范圍,染色饅頭這就超范圍了;第三個,不能超過Z大允許的使用量,或者有的不能超過它的Z高殘留量。

       

              食品添加劑怎么樣才能既提高食品的質量跟安全性,又不對人體的健康造成危害呢?只有一條,按照我們國家標準的要求來使用,不能超范圍,不能超量。迄今為止,我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件,沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的,這個是客觀事實。所以說講到現在,我就想大家應該基本上可以得出這么一個結論:食品添加劑,它應該是提高食品質量,維護食品安全,提供的應該是一個正能量。

       

              那么我們現在對食品添加劑有些誤解,整個輿論環境對食品添加劑這個產業的發展,可能還有一些壓力,怎么緩解這個壓力?這是我們大家都要做的。如果我們每個人都能夠客觀公正地,以一個平常心來對待食品添加劑,我相信Z終的結果就是:中國的食品質量比國外的食品質量要好,我們舌尖上的享受得到了,我們對人體的健康也維護到了。謝謝。   


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