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    1. 咸味香精

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      咸味香精和咸味風味配料定義分類

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      咸味香精和咸味風味配料定義分類

      發布日期:2016-12-20 作者: 點擊:

      咸味香精定義1中:熱反應型咸味香精:利用氨基、糖類等通過美拉德反應,制備的具有通用風味的食用香精。與咸味風味配料定義1中:熱反應型咸味風味配料:利用美拉德反應物等調味原料調配、具有特定風味類型的食品配料。其實通用風味中已經包括了特定風味,因為我們的咸味香精都有其特定風味的一面,這是以加工工藝方面來區別的,但是從成份方面上看,咸味香精與咸味風味配料是差別不大的,這二個界線劃分的不明確,比如:我們通過熱反應型香精:是以反應方法做出來的基礎料加入載體、風味調料(鹽、糖、味精、HVP等)、再加入香基(香精)制成的是屬于咸味香精還是屬于咸味風味配料呢?現實中我們的反應型產品是這樣做出來的。但是像休閑食品調味料部分,比如:烤雞味調味料:它的成份也是以美拉德反應物為基礎風味料、加入風味配料(如:HVP、酵母粉、I+G等)、香精、色素、干燥劑等組成,那它屬于咸味香精還是咸味風味配料?等類似這種問題,希望能有明確的劃分標準。

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